Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Grønt

1. Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.
2. Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.
3. Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220°C i ca. ½ time.

Kulmule

1. Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve.
2. Retten kan serveres med ris.